CKダイゴのセントラルキッチン

2020年6月23日 user

CKダイゴは、食の安全性を確保する食品衛生管理方式｢HACCP｣の考え方を取り入れたセントラルキッチン方式です。
優れた衛生環境の中、プロの技術とアイデアを活かして作られた食事は、安全と美味しいをモットーに施設、病院、個人の方へご提供しております。

CKダイゴで調理、加工した食事は、急速冷却・冷凍保存されますので、導入される病院・施設様では、スチームコンベクションオーブンや湯煎にて温め、盛りつけて、すぐにご提供いただけます。

CKダイゴのセントラルキッチンシステムとそのメリット

さまざまな問題解決のためにセントラルキッチン方式を導入することで、円滑に食事提供が可能となります。
また、病院、施設様においてセントラルキッチン方式の利用を前提とした施設環境づくりを行うことで、イニシャルコスト軽減が可能となります。

アイスチラーによる急速冷却を行います。この処理により、美味しく安全な状態で食品をキープできます。

CKダイゴでは、リキッドフリーザーと呼ばれる急速凍結機を使用して、クックフリーズを行っております。
-30度のフローズン液に浸すことで、冷気凍結の20倍の速度を実現しています。
さらに細胞を傷つけずドリップが出ないため、美味しさを維持できます。完全な凍結を行える分、長期の保存が可能です。

HACCPとは、食品製造における衛生管理手法の一つです。
原材料から製品に至るまで一連の工程において、起こり得るすべての危害を分析し、その危害の重要度を評価した上で、特に重点的に管理する必要ある箇所を集中的かつ常時管理し、その管理内容をすべて記録することにより製品の安全確保を図ることをいいます。

株式会社ダイゴ健康推進部（セントラルキッチンダイゴ）

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